記者：趙述評 趙馳 郭繽璐 盒馬又盯上了一個萬億市場。10月12日，據(jù)天眼查App顯示，阿里巴巴集團控股有限公司于9月11日申請了多個“盒馬火鍋”的商標，類別包括食品、方便食品、餐飲住宿、廣告銷售等。去年11月，盒馬就在全國門店上線盒馬火鍋，重點打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等口味鍋底。同時，“盒區(qū)房”消費者則可獲得30分鐘配送上門的服務。實際上，火鍋一直是備受歡迎的餐飲品類，疫情以來火鍋賽道也不斷迎來“新玩家”。通過上述盒馬的布局來看，盒馬也想在火鍋市場供應鏈與消費場景進行延伸，而能否分得一杯羹還有待市場考量。  01 注冊火鍋品牌 盒馬再次加碼火鍋市場。10月12日，北京商報記者了解到，阿里巴巴集團控股有限公司已于9月11日申請了多個“盒馬火鍋”的商標，其中包含30類方便食品、35類廣告銷售、43類餐飲住宿、31類飼料種籽等四大類別。這也意味著，盒馬鮮生盯上了萬億的火鍋市場。  為此，北京商報記者針對注冊“盒馬火鍋”的相關事宜采訪盒馬方面，但其并未透露更多計劃。 北京商報記者從盒馬App上看到，目前在其平臺搜索“盒馬火鍋”，會出現(xiàn)不同的標有“盒馬火鍋”標識的火鍋套餐，價格在88-188元不等。從商品名稱來看，其火鍋產(chǎn)品更加突出派系特色，比如老北京羊蝎子火鍋套餐、內(nèi)蒙古泉水羊肉火鍋套餐、海南椰子雞火鍋套餐等。 實際上，盒馬對于火鍋市場的野心早已顯現(xiàn)。在去年11月，盒馬就在全國門店上線盒馬火鍋，重點打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等口味鍋底，消費者可以自行在店內(nèi)選擇火鍋配菜，“盒區(qū)房”消費者則可獲得30分鐘配送上門的服務。 不過，對于剛剛進入火鍋市場的盒馬并未選擇大眾的川味火鍋，而是推出了多款具有地域性特色的火鍋產(chǎn)品。其中，羊蝎子火鍋便是盒馬與月盛齋第二次合作推出的產(chǎn)品。據(jù)了解，為了能讓羊蝎子火鍋更貼近消費者的需求，盒馬與月盛齋根據(jù)消費者喜好更改了包裝規(guī)格、產(chǎn)品口味。據(jù)悉，產(chǎn)品規(guī)格從去年的500g增加到了1000g，還取消了火鍋配菜。 02 盒馬的野心 盒馬強化自己的火鍋業(yè)務與火鍋業(yè)的快速增長有一定聯(lián)系。據(jù)《2018—2019中國火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋餐飲成為餐飲細分中最大品類。據(jù)悉，從2014年起，火鍋業(yè)高速增長。2018年，全國火鍋業(yè)總收入8757億元，預計將在2020年超萬億元。 然而，受到疫情影響，線上消費需求進一步提高，其中火鍋外賣也備受青睞。據(jù)多家平臺數(shù)據(jù)顯示，在剛剛過去的“雙節(jié)”假期期間，在家涮火鍋也成為了消費的新潮流。據(jù)盒馬方面介紹，在廣東地區(qū)，今年國慶期間，盒馬火鍋線上占比已達80%。 根據(jù)叮咚大數(shù)據(jù)報告顯示，10月1日中秋當天，火鍋關鍵詞的搜索量上升了40%，叮咚買菜平臺的底料、丸滑等火鍋品類銷量較上月環(huán)比上漲了200%。在北京地區(qū)，來自內(nèi)蒙直采的原切羔羊肉卷在國慶期間共計售出約20000份。此外，每日優(yōu)鮮方面提供數(shù)據(jù)顯示，“雙節(jié)”期間，火鍋底料、涮菜等火鍋相關的商品銷量也有大幅增長。 03 供應鏈是關鍵 在業(yè)內(nèi)人士看來，火鍋市場之前已經(jīng)處于基本飽和狀態(tài)，由于疫情的原因，又空出部分市場空間，這也引來了不少新的入局者。從目前盒馬在火鍋業(yè)務上的布局不難看出，盒馬在此市場中更想展示出的是其供應鏈和即時配送的效率和品質(zhì)。 在餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明看來，“盒馬意在原來的物流鏈及全國布局資源上，增加一個終端銷售模式，理論上是成立的，但還存在不少挑戰(zhàn)。雖然目前火鍋外賣場景存在，但不符合消費習慣。很多火鍋頭部品牌也曾布局火鍋外送業(yè)務，能夠做起來的幾乎沒有�！� 和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏在接受北京商報記者采訪時表示，實際上，盒馬推出的火鍋外賣的業(yè)務與近年來發(fā)展比較迅速的火鍋食材連鎖超市在業(yè)務的定位上面來講是比較相似的。雖然火鍋外賣業(yè)務市場空間比較大，但在布局的過程中仍需在供應鏈上下功夫。如今在火鍋外賣上不僅有餐飲企業(yè)、零售企業(yè)這樣的競爭對手，還有不少食品企業(yè)通過自身的供應鏈優(yōu)勢在分得一杯羹。因此，供應鏈也是未來構(gòu)成競爭的關鍵。所以，盒馬在接下來的布局中，要強化自身的供應鏈的能力。另外，像火鍋食材、配料這類產(chǎn)品的業(yè)務，提供高性價比的食材配料、外送服務等也是持續(xù)發(fā)展關鍵因素。 |
